從營養(yǎng)學的角度來說，包菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，包菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，備孕、懷孕的女性及貧血患者應當多吃些包菜。常吃包菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌癥患者的生活質量。此外，包菜中富含維生素U，對胃潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。
包菜“撕”著更好吃
手撕包菜是飯館里很常見的一道菜，為什么包菜要用手撕的呢？這其實主要有兩個原因：
第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。
第二、刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來說是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營養(yǎng)學上的觀點來分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營養(yǎng)。
手撕包菜的做法
1.包菜洗凈后用手撕成小片，大蒜切碎，干辣椒切成兩段，五花肉洗凈后切成薄片待用；
2.鍋中放入適量油，放入五花肉小火炸出油后放入少許鹽后盛出；
3.鍋中留底油，將辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蠔油翻炒均勻即可出鍋。
