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東莞膳食管理-患病人群吃雞蛋的學(xué)問
　  雞蛋是營養(yǎng)價值很高的食品，經(jīng)常食用于人體健康，但是，對于患病人群來說，情況則比較復(fù)雜，應(yīng)視具體病癥而定。
　　△血液中膽固醇含量較高者，吃雞蛋有益無害
　　一般患動脈粥樣硬化和冠心病的人血中膽固醇都有所增高，所以不少人對膽固醇有恐懼心理，害怕吃雞蛋，尤其是認(rèn)為蛋黃促進(jìn)動脈粥樣硬化。其實這種顧忌是不必要的。
　　許多學(xué)者認(rèn)為，食用蛋黃非但無害，而且對心血管系統(tǒng)具有特殊的保護(hù)作用。蛋黃中的卵磷脂對脂肪的運轉(zhuǎn)和代謝起著重要作用。卵磷脂是一種很強的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪乳化為極細(xì)的顆粒，透過血管壁，為機體組織所利用，不會增加血漿膽固醇的濃度。美國的營養(yǎng)學(xué)家大衛(wèi)斯曾用雞蛋黃來治療動脈粥樣硬化癥病人。他從雞蛋、豬肝、奶油和黃油中提取卵磷脂，每天給患有心血管疾病的老年人吃4-6湯匙，3個月后，患者的血清膽固醇從300毫克以上，下降到180毫克。接著許多專家相繼研究，分別取得了療效。因此許多發(fā)達(dá)國家的醫(yī)學(xué)界取消了心腦血管疾病患者忌吃雞蛋的禁令。每天吃1-2個雞蛋，補充體內(nèi)對優(yōu)質(zhì)蛋白的需要，是絕對有益的。
　　△膽石癥患者能吃雞蛋，要講究烹調(diào)方法
　　在臨床醫(yī)療工作中，常有膽結(jié)石患者訴說不能吃雞蛋，吃了就發(fā)病，并因此而“忌蛋”。
　　為什么會望“蛋”生畏呢？對于膽石癥患者來說，由于膽內(nèi)結(jié)石長期的慢性刺激，加上膽汁流通不暢，膽囊壁逐漸老化增厚，膽囊的收縮功能日漸減弱，患者如果進(jìn)食高蛋白、高脂肪食物，腸道內(nèi)分泌大量膽囊收縮素，便強迫已經(jīng)呈病態(tài)的膽囊，超負(fù)荷地工作，于是便會出現(xiàn)上腹部飽脹、疼痛、惡心、嘔吐、厭油等臨床癥狀。有時膽內(nèi)結(jié)石可隨膽囊收縮而移動至狹窄的膽管頸部，阻塞了膽汁的出路以致膽汁淤積，膽內(nèi)壓力增高，誘發(fā)膽絞痛和膽囊炎的發(fā)生。由此可見，膽石癥患者必須限制進(jìn)食高脂肪、高蛋白質(zhì)等油膩食物。
　　但是，限制油膩食物并不等于不能吃雞蛋，如果改革烹調(diào)方法，像燉雞蛋、雞蛋湯、清蒸雞等還是可以吃的。如果膽結(jié)石患者少吃一點雞蛋，既可滿足營養(yǎng)需要，又不會發(fā)生膽絞痛，能給膽囊以應(yīng)有的刺激，及時排泄膽汁，防止膽汁淤積和膽石形成。
　　△腹瀉病人不宜吃雞蛋
　　不少人認(rèn)為，腹瀉病人丟失了大量的營養(yǎng)物質(zhì)，就采取增加營養(yǎng)滋補身體的方法，大量食用雞蛋，其實這是不好的。腹瀉病人由于體內(nèi)消化液分泌減少，消化酶的活動下降，體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化喝物代謝紊亂，腸道蠕動亢進(jìn)和固有食物同化功能受影響，小腸對水和營養(yǎng)物質(zhì)的再吸收功能發(fā)生障礙，大量的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)消化道排出體外。這期間，不但起不到滋補身體的作用，反而會進(jìn)一步導(dǎo)致病情加重。所以，在腹瀉期間，病人不宜食用雞蛋。
　　△發(fā)燒病人吃雞蛋如“火上加油”
　　雞蛋主要含有卵蛋白和卵球蛋白，是一種完全蛋白質(zhì)，99.7%能被人體吸收。進(jìn)食后能產(chǎn)生“額外”的熱量，這種“額外”熱量可高達(dá)30%，發(fā)燒的病人（特別是孩子）吃雞蛋，能使機體內(nèi)熱量增加，熱量無法散發(fā)，如同“火上加油”，會燒得更厲害。所以，發(fā)燒的病人不宜吃雞蛋，應(yīng)多飲水和含鹽的清涼飲料，多吃新鮮蔬菜、水果，少吃蛋白質(zhì)含量豐富的食物。待燒退后，再吃無妨。