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1.香菇過度浸泡 香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射后會轉變?yōu)榫S生素D。如果用水過度浸泡或清洗，就會損失麥角甾醇等營養(yǎng)成分。 2.生豆?jié){ 厚街膳食管理提示生豆?jié){其中含有一種有毒的胰蛋白酶抑制物，飲用后容易中毒。所以，豆?jié){一定要徹底煮熟后飲用。需要提醒的是，豆?jié){加熱到一定程度后會出現(xiàn)泡沫，這并不意味著它已經煮熟了，應繼續(xù)加熱5—10分鐘，至泡沫消失才可飲用。煮豆?jié){時要蓋鍋蓋，豆?jié){是由生豆磨制的，內含多種有害物質。在豆?jié){煮開時要敞開鍋蓋，這樣才能讓豆?jié){里的有害物質隨著水蒸汽揮發(fā)掉。 3.胡蘿卜汁、酒同飲 將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，可在肝臟中產生毒素，引起肝病。 4.餐前吃西紅柿 容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適癥狀。 5.炒苦瓜不焯 厚街膳食管理提示苦瓜所含的草酸會妨礙人體對鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒。 6.發(fā)芽或未成熟的馬鈴薯 其中含有有毒物質龍葵素，攝入后易引起中毒。厚街膳食管理看來冬天應把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方；燒煮時可加入少許的醋，能夠破壞毒素。 7.做熟的綠葉菜存放過久 剩綠葉菜存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞，嗅之無味，也能使人發(fā)生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。 8.炒豆芽欠火候 豆芽質嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，但厚街膳食管理提醒吃時一定要炒熟。由于豆芽中含有胰蛋白醇抑制劑等有害物質，食用不熟的豆芽可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。 9.大棚培育的蔬菜水果 大棚種植的植物對農藥需要量較大，再加上冬季寒冷，植物進行光合作用時不能完全將農藥吸收，所以，清洗不凈會導致冬季吃蔬菜水果時農藥中毒。 |
